Bietensalade met appel en fetakaas

Ingrediënten Voor 2 porties 2 gekookte bietjes 1 appel 12 walnoten 150 gram feta blaadjes verse munt balsamicoazijn Bereidingswijze Snijd de bietjes en appel in dobbelsteentjes, hak de walnoten grof en brokkel de feta. Mix alle ingrediënten door elkaar en giet er balsamicoazijn over naar smaak. Bekijk hier het originele recept 

Verder lezen

Oos­ter­se mie met pak­soi

Ingrediënten Voor 4 porties 300 g fijne mienestjes 250 g kastanjechampignons 1 paksoi 3 el zonnebloemolie 400 g tofu naturel 6 el woksaus teriyaki-honing Bereidingswijze Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de champignons in vieren, was de paksoi en snijd in stukken. Verhit de olie in een wok. Roerbak de reepjes…

Verder lezen

Vegan broccolisoep

Ingrediënten Voor 4 porties 1 kg broccoli 400 ml kokosmelk 2 biologische groentebouillontabletten 10 g Italiaanse kruidenmix 4 sneetjes speltbrood 1 teen knoflook 2 el olijfolie 40 g gerookte amandelen 1 keukentouw van 50 cm 1 bakplaat bekleed met bakpapier 1 staafmixer Bereidingswijze Verwarm de oven voor tot 220 C. Snijd 700 g van de…

Verder lezen

Bloemkool-preisoep met mosterd en tijm

Ingrediënten Voor 4-6 personen 2 el olijf- en koolzaadolie 3 middelgrote preien (ongeveer 500 gram), boven- en onderkant eraf, in ringen van 5 mm 2 tenen knoflook, grofgesneden 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 2 el tijmblaadjes 1 middelgrote bloemkool (800 gram – 1 kg met blad) 850 ml heet water of groentebouillon (zie blz. 190 voor…

Verder lezen

Pasta met aubergine

Ingrediënten 4 personen 1 aubergine 40 g pijnboompitten (bakje à 80 g) 6 el traditionele olijfolie 1 teen knoflook 470 g pastasaus sugo basilicum (pot) 300 g penne 250 g ricotta 15 g verse basilicum Bereidingswijze Snijd de aubergine in kleine blokjes. Verhit wat van olie in een ruime koekenpan en bak de aubergine in…

Verder lezen

Pompoen-bloemkoolsoep met salie

Ingrediënten Voor 6-8 porties 1 kleine tot middelgrote bloemkool (ongeveer 700 gram) ongeveer 600 gram pompoen, zoals een kleine hokkaido, flespompoen of Crown Prince 1 grote ui, in grove stukken 4 tenen knoflook, gepeld 2 eetlepels grofgesneden salie, plus een paar blaadjes in dunne reepjes voor eroverheen 2 eetlepels olijf- of koolzaadolie 1 liter hete…

Verder lezen

Groenlof stamppot met vega knakworstjes

Ingrediënten Voor 4 porties 500 gr kruimige aardappelen 1 klont roomboter (plantaardig) 50 ml warme melk peper en zout olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 blik vega knakworstjes 300 gr fijngesneden groenlof Bereidingswijze Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook in ongeveer 20 minuten gaar in water met ruim zout. Giet ze af en…

Verder lezen

Creamy Butternut Lasagna

Ingrediënten Voor 4 porties 1 theelepel kokosolie 1 flespompoen (ongeveer 500 gram) 1 ui (80 gram) 2 teentjes knoflook 1 groentebouillonblokje 5 gram (verse) tijm 500 gram verse spinazie zwarte peper 100 milliliter kokosmelk light 3 eetlepels edelgistvlokken (15 gram) 2 eetlepels citroensap 1 pak glutenvrije lasagnebladen (250 gram) Bereidingswijze Verwarm de oven voor op…

Verder lezen

Vegan enchilades

Ingrediënten Voor 2-3 personen 8 kleine wraps 1 zakje enchilada kruidenmix 100 ml water 400 gram gezeefde tomaten 400 gram linzen zwarte olijven in plakjes een bosje koriander guacemole vegan geraspte kaas tortilla chipjes Bereidingswijze Verwarm de (voorgekookte) linzen kort in een pan (je kunt bijvoorbeeld een grotere steelpan met een deksel gebruiken) Voeg na…

Verder lezen