Rucolastamppot met paprika en ei

Ingrediënten Voor 4 personen 1 kilo stamppotaardappelen 3 paprika’s 4 eieren 150 gram rucola 30 gram amandelschaaf 125 gram kruidenkaas light  Bereidingswijze Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 25 minuten gaar. Halveer ondertussen de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes van één centimeter. Kook de…

Verder lezen

Bonenschotel met ei en verse kruiden

Ingrediënten Voor 4 personen 2 gele paprika’s 250 gram snoepgroente tomaat 4 eetlepels olijfolie 1 bakje munt (15 gam) 1 bakje koriander (15 gram) 1 blik witte bonen (800 gram) 2 blikken polpa (à 400 gram) 4 middelgrote eieren Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en de…

Verder lezen

Naan met groente, hummus en gebakken feta

Ingrediënten Voor 4 personen 200 gram Griekse feta 43+ 3 eetlepels Franse ratatouillekruiden 4 naturel mini naanbroden  800 gram Provençaalse roerbakgroente 200 gram hummus pikant  Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep 200 gram Griekse feta 43+ droog, bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi rondom met 1 eetlepel Franse ratatouillekruiden. Leg in…

Verder lezen

Aardappelsalade met radijs en tuinkers

Ingrediënten Voor 4 personen 1 kilo vastkokende aardappelen 3 salade-uitjes 1 bosje radijs 150 ml appelciderazijn 1 venkelknol 1 bakje bieslook (25 gram) 1 bakje tuinkers  3 eetlepels mayonaise 3 eetlepels karnemelk 2 eetlepels grove mosterd 1 theelepel suiker mandoline (optioneel) Bereidingswijze Boek de aardappelen schoon. Snijd ze in plakken van ongeveer één centimeter dik…

Verder lezen

Venkelquiche met spinazie en vega spek

Ingrediënten Voor 4 personen 125 gram vega spekreepjes 2 venkelknollen 1 rol vers bladerdeeg (270 gram) 200 gram spinazie  5 witte scharreleieren 150 gram verse roomkaas knoflook & fijne kruiden (bakje Paturain) Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in…

Verder lezen

Salade met roerei-tofu en tuinkers

Ingrediënten Voor 4 personen 1 courgette 0,5 krop sla 0,5 pakje gerookte tofu 1 ei 1 scheutje tamari 0,5 bakje tuinkers 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel (appel)azijn 1 eetlepel (ahorn)siroop of 1 theelepel honing Bereidingswijze Sla wassen en in stukjes scheuren of snijden. Tofu in kleine blokjes snijden. Olie verwarmen in een koekenpan. Tofu op…

Verder lezen

Risotto met raapstelen en rucola

Ingrediënten Voor 2 personen 1 grote ui 1 teen knoflook 200 gram raapstelen 30 gram rucola 2 eetlepels ongezouten roomboter 350 ml groentebouillon 150 gram risottorijst 40 gram Parmezaanse kaas 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper  Stokbroodje met kruidenboter Bereidingswijze Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de raapstelen en rucola grof. Verhit de…

Verder lezen

Avocado met ei

Ingrediënten Voor 4 personen 2 rijpe avocado’s  4 eieren 1 theelepel citroensap 1 theelepel grof zeezout 5 gram bieslook, fijngehakt  25 gram Parmezaanse kaas Bereidingswijze Verwarm de oven voor tot 200 graden.  Snijd de avocado’s rond de pit in de lengte doormidden. Verwijder de pit met een lepel en haal met de lepel ongeveer één…

Verder lezen

Frittata

Ingrediënten Voor 4 personen 15 gram verse Italiaanse kruidenmix 8 eieren 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt 3 eetlepels olijfolie 1 rode ui, in halve ringen 1 courgette, in blokjes 1 teen knoflook, fijngehakt 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd 2 bosuitjes, in ringen  Bereidingswijze Verwarm de oven voor tot 160 graden.  Pluk de blaadjes van de kruiden…

Verder lezen

Shakshuka

Ingrediënten Voor 4 personen 4 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 rode paprika, in repen 1 groene paprika, in repen 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 theelepel komijnzaad 1 theelepel paprikapoeder, pikant 70 gram tomatenpuree 400 gram tomatenblokjes 5 gram tijm, blaadjes gerist 2 theelepels suiker 15 gram koriander, fijngehakt 15 gram platte peterselie, fijngehakt 4…

Verder lezen