Bieten-aardappelsalade met feta en groenselderij

Ingrediënten Voor 4 personen 400 g rode bieten 4 grotere nieuwe aardappelen 3 stengels groenselderij 1 ui 150 g feta 2 el volle kwark 2 el mayonaise 1/2 tl komijnzaad 1/2 tl karwijzaad Bereidingswijze Bieten en aardappelen wassen. Bieten opzetten in ruim kokend water. Na ongeveer 15 min koken kunnen de aardappelen erbij. Laat beide…

Verder lezen

Vegan stoofpeertjes

Ingrediënten Voor 10 stoofpeertjes  10 stoofpeertjes 1 fles vegan rode wijn de schil van een halve sinaasappel 2 kaneelstokjes 3 kruidnagels 60 gram ruwe rietsuiker grote soeppan, kookpan of braadpan Bereidingswijze Begin eerst met het schillen van de peertjes. Laat de steeltjes eraan zitten en snij het kroontje van de onderkant af. Dan mogen ze…

Verder lezen

Zoete aardappel stamppot met andijvie

Ingrediënten Voor 2 porties 600 gr zoete aardappels 1 bouillonblokje 250 gr andijvie 200 gr vegetarische balletjes 2 gegrilde paprika’s 2 el gebakken uitjes 50 gr geraspte kaas snufje zout en peper. Bereidingswijze Schil de aardappels en kook de zoete aardappels met een bouillonblokje in een grote pan met water. Na ongeveer 15-20 minuten is…

Verder lezen

Aubergineschotel met feta

Ingrediënten Voor 2 porties 2 aubergines 1 courgette 1 ui 2 tomaten 75 gr feta 2 tl oregano 1 tl paprikapoeder snufje zout en peper Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergines, courgette, ui, tomaten en feta in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui een…

Verder lezen

Carpaccio van rode biet & truffel

Ingrediënten Voor 4 personen 1 citroen 1,5 el truffeltapenade 4 el olijfolie  400 gram gekookte bieten 100 gram zachte geitenkaas 1 bakje tuinkers  Bereidingswijze Halveer de citroen. Pers 1 helft uit en snijd de andere helft in 4 partjes. Meng 1 el citroensap met de truffeltapenade en olijfolie. Breng de dressing op smaak met peper…

Verder lezen

Hele bloemkool

Ingrediënten Voor 4 personen 1 hele bloemkool 1 citroen, schoongeboend 5 g verse tijm 5 el olijfolie 2 teentjes knoflook Bereidingswijze Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.  Snijd de bladeren en steel van de bloemkool en zet hem in een ruime pan. Zet half onder water en voeg eventueel…

Verder lezen

Aardappelplaatkoek

Ingrediënten Voor 4 personen 1 el olijfolie 600 g aardappelschijfjes 8 g verse rozemarijn 200 ml slagroom 2 eieren 2 tenen knoflook Bereidingswijze Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet de bakplaat of ovenschaal in met de olijfolie. Leg de aardappelschijfjes er dakpansgewijs op. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze grof….

Verder lezen

Dadel-noten fudge met koffie

Ingrediënten Voor 16 porties 250 g dadels zonder pit 150 g studentenhaver 2 el g notenpasta (zelfgemaakt of gekocht) 50 ml sterke koffie/espresso 1 el cacaopoeder 200 g pure chocolade 1 el kokosolie 50 g gehakte hazelnoten Bereidingswijze Week de dadels en studentenhaver even in de warme koffie. Laat afkoelen. Hak de dadels met de…

Verder lezen

Vegan avocado Choco mousse

Ingrediënten Voor 4 personen 2 rijpe baby avocado’s 0,5 banaan 40 ml Thaise kokosroom 1,2 tl vanillepoeder 25 gram raw cacaopoeder van De Nieuwe Band 1 el ahorn of agavesiroop paar takjes munt wat raw cacaonibs van De Nieuwe Band Bereidingswijze Snijd de baby-avocado’s doormidden, ontpit ze en haal het vruchtvlees uit de schil. Pel…

Verder lezen

Vegan bobotie met rijst

Ingrediënten Voor 2 personen 150 gram rijst (pandan, zilvervlies, witte of notenrijst) 200 gram plantaardig rulgehakt 400 gram sperziebonen 1 middelgrote zoete aardappel (een ‘gewone’ aardappel kan ook) 1 appel (het liefst een groene) 2 el rozijnen 1 ui 2 tenen knoflook 300 ml plantaardige melk 4 el patentbloem 2 el plantaardige (bak)boter 1 el…

Verder lezen