Gestoofde pompoen met puntpaprika en kidneybonen

Ingrediënten Voor 4 personen 2 puntpaprika’s 3 eetlepels arachideolie 400 gram muskaatpompoenstukjes (zak) 3 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden (potje 56 gram Euroma) 400 gram snoepgroente tomatenmix (bak) 2 blikken rode kidneybonen (à 160 gram Bonduelle) 1 bakje platte peterselie (15 gram) 100 gram Griekste stijl yoghurt 0%  Bereidingswijze Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de puntpaprika’s…

Verder lezen

Rijsttraybake van zwarte bonen, sperziebonen en tofu

Ingrediënten Voor 4 personen 375 gram tofu natural  1 rode ui 1 blik zwarte bonen (400 gram) 1 eetlepel zonnebloemolie 3 tenen knoflook 280 gram zilvervliesrijst 450 gram sperziebonen (diepvries) 1 groentebouillonblokje 4 eetlepels pindakaas 400 ml kokosmelk 80 gram ongezouten pinda’s schone theedoek staafmixer Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de…

Verder lezen

Traybake van zoete aardappel, kikkererwten en knapperige halloumi

Ingrediënten Voor 4 personen 2 potten kikkererwten 600 gram zoete aardappel 1 aubergine 1 theelepel mild gerookte-paprikapoeder 2 theelepels gedroogde oregano 2 theelepels komijnzaad  4 eetlepels arachideolie 3 tenen knoflook 450 gram halloumi 1 potje groene olijven met piment 150 gram yoghurt Griekse stijl bakpapier  Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de…

Verder lezen

Traybake van gnocchi, feta en tomaat

Ingrediënten Voor 4 personen 1 rode ui 800 gram gnocchi  200 gram feta 43+ 800 gram snoepgroente tomatenmix 5 tenen knoflook 6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels Italiaanse kruidenmix bakpapier  Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rode ui in halve ringen. Verdeel de gnocchi over 1 helft van een met bakpapier beklede…

Verder lezen

Portobelloburger met mozzarella

Ingrediënten Voor 4 personen 4 portobello’s  4 theelepels olijfolie 2 theelepels citroensap of azijn snufje knoflookpoeder 150 gram mozzarella, in plakken focacciabrood, in 4 stuken 1 potje pesto 150 gram romatomaten, in plakjes 75 gram rucola, grof gesneden Bereidingswijze Verwarm de ovengrill voor. Draai de stelen uit de hoeden van de paddenstoelen. Meng de olijfolie…

Verder lezen

Spaghetti à la crème met spinazie

Ingrediënten Voor 4 personen 300 gram spaghetti 3 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 400 gram spinazie, panklaar 250 ml crème fraîche halve theelepel nootmuskaat Bereidingswijze Kook de spaghetti beetgaar. Verhit de olie en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut. Voeg dan de spinazie toe…

Verder lezen

Quinoa-salade met avocado en geitenkaas

Ingrediënten Voor 1 persoon 75 gram quinoa 1 eetlepel rode pesto 1 eetlepel olijfolie 50 gram veldsla halve avocado, in blokjes 50 gram zachte geitenkaas Bereidingswijze Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken.  Meng de pesto met de olijfolie. Verdeel de quinoa over een…

Verder lezen

Linzencurry met naan

Ingrediënten Voor 4 personen 1 eetlepel zonnebloemolie 1 bakje boemboe voor Thaise gele curry 800 gram oosterse roerbakgroenten 400 ml kokosmelk 800 gram (blik) linzen, uitgelekt 4 kleine naanbroden Bereidingswijze Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de boemboe 1 minuut. Voeg de roerbakgroenten toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg…

Verder lezen

Tortellini met tomaat-olijvensaus

Ingrediënten Voor 4 personen olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt  ongeveer 400 gram cherrytomaten, gehalveerd snuf chilipeper(vlokken) 75 gram groene olijven zonder pit, in plakjes handje basilicum, iets kleiner gescheurd 400 gram tortellini met kaas- of spinazievulling eventueel 100 gram Parmezaanse kaas, in snippers Bereidingswijze Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de knoflook. Voeg de…

Verder lezen