Ingrediënten
Voor 4 personen
- 450 gram spinazie, schoongemaakt
- 20 gram boter
- 1 grote uit, fijngehakt
- 180 gram verse ricotta
- 75 gram bloem
- 2 eidooiers
- 100 gram fijne geraspte parmezaanse kaas
- snufje nootmuskaat
- 250 gram troskerstomaten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 35 gram walnoten, geroosterd, grof gehakt
- 2 eetlepels parmezaanse kaaskrullen
- 1 eetlepel fijne citroenschil, of in dunne reepjes
Bereidingswijze
- Doe de spinazie 1 minuut in een grote pan met kokend water en laat hem uitlekken. Knijp overtollig vocht eruit en hak de groente grof.
- Verhit de boter in een grote koekenpan op laag vuur, fruit de ui al roerend 8 minuten of tot hij zacht maar niet verkleurd is. Roer de spinazie erdoor. Schep het mengels in een grote kom, roer de ricotta en bloem erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer dan de eidooiers, geraspte Parmezaanse kaas en nootmuskaat erdoor.
- Gebruik twee theelepels en vorm van het hoopje 24 gnocchivormige ovaaltjes; leg ze op een met bloem bestoven bord. Zet dat afgedekt 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de tomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met de helft van de olie. Bestrooi ze met zout en peper. Zet de tomaten 5 minuten onder de grill of tot ze iets geblakerd zijn. Dek ze af zodat ze warm blijven.
- Kook de gnocchi in een grote pan met kokend water met een beetje zout in porties 3 minuten of tot ze komen bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verhit de resterende olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de gnocchi, in twee porties, al roerend 2 minuten of tot ze rondom iets bruin zijn.
- Serveer de gnocchi met de tomaten, walnoten, Parmezaanse-kaaskrullen en citroensap. Voeg naar smaak peper toe.
Recept uit ‘Low Carb’.