Portobelloburger met mozzarella

Ingrediënten Voor 4 personen 4 portobello’s  4 theelepels olijfolie 2 theelepels citroensap of azijn snufje knoflookpoeder 150 gram mozzarella, in plakken focacciabrood, in 4 stuken 1 potje pesto 150 gram romatomaten, in plakjes 75 gram rucola, grof gesneden Bereidingswijze Verwarm de ovengrill voor. Draai de stelen uit de hoeden van de paddenstoelen. Meng de olijfolie…

Verder lezen

Spaghetti à la crème met spinazie

Ingrediënten Voor 4 personen 300 gram spaghetti 3 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, geperst 400 gram spinazie, panklaar 250 ml crème fraîche halve theelepel nootmuskaat Bereidingswijze Kook de spaghetti beetgaar. Verhit de olie en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut. Voeg dan de spinazie toe…

Verder lezen

Quinoa-salade met avocado en geitenkaas

Ingrediënten Voor 1 persoon 75 gram quinoa 1 eetlepel rode pesto 1 eetlepel olijfolie 50 gram veldsla halve avocado, in blokjes 50 gram zachte geitenkaas Bereidingswijze Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water en laat goed uitlekken.  Meng de pesto met de olijfolie. Verdeel de quinoa over een…

Verder lezen

Linzencurry met naan

Ingrediënten Voor 4 personen 1 eetlepel zonnebloemolie 1 bakje boemboe voor Thaise gele curry 800 gram oosterse roerbakgroenten 400 ml kokosmelk 800 gram (blik) linzen, uitgelekt 4 kleine naanbroden Bereidingswijze Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de boemboe 1 minuut. Voeg de roerbakgroenten toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg…

Verder lezen

Tortellini met tomaat-olijvensaus

Ingrediënten Voor 4 personen olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt  ongeveer 400 gram cherrytomaten, gehalveerd snuf chilipeper(vlokken) 75 gram groene olijven zonder pit, in plakjes handje basilicum, iets kleiner gescheurd 400 gram tortellini met kaas- of spinazievulling eventueel 100 gram Parmezaanse kaas, in snippers Bereidingswijze Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de knoflook. Voeg de…

Verder lezen

Paprika’s met bonenvulling

Ingrediënten Voor 4 personen 4 groene paprika’s 2 eetlepels olijfolie 250 gram basmatirijst 1 blik zwarte bonen (400 gram) 110 gram ongezouten walnoten (bakje) 250 gram ricotta 2 eetlepels Mexicaanse bonenkruiden 90 gram red Mexican salsa 1 blik tomatenblokjes (400 gram) 125 gram mozzarella 0,5 bakje koriander (à 15 gram) Bereidingswijze Verwarm de oven voor…

Verder lezen

Aardappeltortilla met allioli en salsa

Ingrediënten Voor 4 personen 2 uien 2 eetlepels olijfolie 600 gram aardappelschijfjes (zak koelvers) 2/3 zakje peterselie (à 30 gram) 100 gram manchego 6 witte scharreleieren 5 eetlepels allioli 1 potje paprika rode reepjes (310 gram) 400 gram trostomaten Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de uien in halve ringen. Verhit de…

Verder lezen

Vega poké bowl

Ingrediënten Voor 4 personen 250 gram sushirijst 7 eetlepels rijstazijn 250 gram tempeh 4 eetlepels sojasaus 3 eetlepels ahornsiroop 2 eetlepels zonnebloemolie 3 eetlepels sesamzaad 1 eetrijpe mango 0,5 komkommer 2 eetrijpe avocado’s 200 gram sojabonen (koelvers) Bereidingswijze  Giet de rijst in een vergiet en spoel hem totdat het water bijna helder is. Kook de…

Verder lezen

Henna Gadra’s Tajine

Ingrediënten Voor 4 personen 2-3 grote Marokkaanse aardappels 2 rijpe tomaten 1 rode ui 1 klein bosje peterselie 1 eetlepel paprikapoeder 0,5 eetlepel versgemalen komijn peper en zout Marokkaanse olijfolie  Bereidingswijze Verwarm de (hout)oven voor op 180 °C. Schil en was de aardappels, snijd in grote parten en verdeel over de bodem van de tajine….

Verder lezen