Ingrediënten
Voor 4 personen
- arachideolie, om in te bakken
- 6 verse takjes kerrieblad
- 2 eetlepels arachideolie, extra
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 4 cm verse gember, geraspt
- 100 gram balti-currypasta
- 400 gram kikkererwten uit blik, gelekt, afgespoeld
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 125 ml water
- 400 gram paneer (eventueel vervangen door feta of halloumi)
- 150 gram sperziebonen, schuin doormidden gesneden
- 60 ml kookroom
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een middelgrote pan op hoog vuur; frituur 4 takjes kerrieblad 10 seconden tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verhit de helft van de extra olie in een grote pan op hoog vuur; fruit de ui, knoflook en gember al roerend tot de ui zacht wordt. Voeg de currypasta en de blaadjes van de resterende takjes kerrieblad toe; roer 1 minuut of tot de geur vrij sterk is.
- Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes en het water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de curry 5 minuten afgedekt pruttelen.
- Snijd ondertussen de paneer in stukjes van 3 cm. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak de stukjes paneer al omscheppend tot ze rondom bruin zijn. Schep ze uit de pan en laat afkoelen. Verkruimel de paneer grof.
- Voeg de sperziebonen en room toe; verhit de curry 5 minuten of tot de sperziebonen zacht zijn. Roer de paneer erdoor en warm de curry goed door. Garneer het gerecht met de gefrituurde takjes kerriblad.
Recept uit ‘Low Carb’.