Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kg broccoli, bijgesneden, in roosjes
- 30 gram grof geraspte cheddar
- 1 ei, losgeklopt
- 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 130 gram passata
- 2 kleine courgettes, in dunne linten
- 25 gram verse basilicumblaadjes
- 1 kleine rode peper, in dunne reepjes
- 100 gram buffelmozzarella, grof gescheurd
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil, of in dunne reepjes
- 1 eetlepel citroensap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier; teken een cirkel met een doorsnee van 22 cm op beide vellen bakpapier en keer die om.
- Hak de broccoli fijn in de blender. Doe de broccoli in een hittebestendige schaal, dek die af met magnetronfolie en verhit de broccoli 12 minuten op de hoogste stand of tot de korrels zacht zijn (je kunt de broccoli ook stomen, maar kok hem niet, want dan wordt de pizzabodem te vochtig). Giet de broccoli af. Als de broccoli voldoende is afgekoeld, doe je hem in een schone theedoek en knijp je er zo veel mogelijk vocht uit.
- Doe de broccoli in een grote kom met de cheddar, het ei en 20 gram Parmezaanse kaas; roer goed en breng op smaak. Verdeel het mengsel over de bakplaten: schep het in de cirkel, druk het aan en strijk de bovenkant glad. Bak de pizzabodems in 25 minuten goudbruin.
- Bestrijk de bodems met passata en beleg ze met de helft van de courgette en de helft van het basilicum, de rode peper, mozzarella en de rest van de Parmezaanse kaas. Vak de pizza’s in circa 20 minuten goudbruin en krokant.
- Meng ondertussen in een kom de olie, citroensap en het sap, de rest van de courgette en de rest van het basilicum; voeg naar smaak zout en peper toe.
- Schep de courgettesalade op de pizza’s en serveer ze meteen.
Recept uit ‘Low Carb’.