Bloemkool-preisoep met mosterd en tijm

Voor 4-6 personen

2 el olijf- en koolzaadolie
3 middelgrote preien (ongeveer 500 gram), boven- en onderkant eraf, in ringen van 5 mm
2 tenen knoflook, grofgesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 el tijmblaadjes
1 middelgrote bloemkool (800 gram – 1 kg met blad)
850 ml heet water of groentebouillon (zie blz. 190 voor zelfgemaakte)
2 tl mosterd
zeezout en zwarte peper
extra vergine olijf- of koolzaadolie voor eroverheen

Zowel prei- als bloemkoolpuree is van nature zijdezacht, waardoor deze eenvoudige groentesoep een heerlijk romige textuur heeft.

Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei, knoflook, bleekselderij, de helft van de tijmblaadjes en wat zout en peper toe. Leg als de groenten sissen het deksel van de pan, draai het vuur laag en fruit ongeveer 10 minuten tot de prei vrij zacht is; roer af en toe.
Maak ondertussen de bloemkool klaar: verwijder de harde buitenste bladeren (de binnenste, zacht kun je gewoon gebruiken) en de onderkant van de stronk als deze er grof of vies uitziet en snijd de rest van de bloemkool met stronk en al in grove stukken.
Voeg de stukken bloemkool toe aan de zachte prei, schep om en schenk het hete water of de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en kook 5-10 minuten tot de bloemkool gaar is maar niet zacht.
Haal de pan van het vuur. Roer de mosterd erdoor en pureer tot een gladde soep – in twee delen in de blender of met een staafmixer in de pan. Schenk de soep terug in de pan als je een blender hebt gebruikt en voeg een scheutje heet water toe als de soep erg dik is. Proef en voeg extra zout of peper toe als dat nodig is en warm de soep op als deze afgekoeld is.
Schep de soep in voorverwarmde kommen, besprenkel met extra vergine olijfolie en maak af met de rest van de tijmblaadjes en wat zwarte peper.

Variaties

Dit is een recept uit het boek ‘Heel veel veg’, bladzijde 213