Ingrediënten
Voor 4 personen
- 300 gram risottorijst
- 250 gram cherrytomaten
- 1 pot gegrilde paprikareepjes
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 2 bollen burrata
- 15 gram basilicum
- 2x aubergines
- 1x ui
- 1x bouillonblokje
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 teentje knoflook
- zwarte peper & zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in blokjes en verwijder de steeltjes van de cherrytomaten.
- Meng de tomaten en aubergine apart van elkaar met olijfolie, peper, zout en Italiaanse kruiden. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Haal de tomaten na 15 minuten uit de oven en laat de aubergine nog 15 minuten langer in de oven.
- Snipper de ui en knoflook.
- Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak 4 minuten mee.
- Pureer ondertussen de paprikareepjes en geroosterde tomaten met een staafmixer tot een gladde saus.
- Giet de saus bij de risottorijst en laat het vocht verdampen.
- Maak een bouillon met 1 bouillonblokje en 600 ml heet water. Voeg een soeplepel bouillon aan de risotto toe. Zodra dit is opgenomen voeg je de volgende toe en roer tussendoor goed door. Herhaal deze stap tot de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
- Voeg de Parmezaanse kaas en aubergineblokjes toe, en breng de risotto op smaak met peper en zout.
Tip: Roer voor een nóg romigere versie in stap 9 200 ml room door de risotto.
Recept van Picnic.